Чипсы. Пищевая зависимость

А вы знаете, что чипсы - гениальный продукт, созданный специально для достижения абсолютного удовольствия от еды?

Так считает американский диетолог Стивен А. Уизерли из Technical Products, опубликовавший свою статью о пищевой наркомании в New York Times. По его мнению искусственно созданная пищевая зависимость когда-нибудь убьет всех нас.

Самый приятный момент этих сырных палочек - они практически тают, исчезая во рту.

Это называется исчезающая калорийность, — заявляет г-н Уизерли. — Если что-то исчезает быстро, то мозг думает, что в еде отсутствуют калории. А потому вы можете есть такое постоянно.

Формула продукта, который вызывает привыкание: жир, соль, хруст, приятный вкус.

Но это, естественно, обман и обман специальный: компании, которые производят чипсы, тратят огромные деньги на исследования с целью создания продуктов, обманывающих разум потребителя, заставляя его рецепторы чувствовать постоянный голод. Инсайдеры называют это - bliss point (точкой блаженства). Именно ради достижения потребителями таких ощущений вся пищевая промышленность направила свое внимание на противодействие естественному физиологическому процессу - чувственной сытости (sensory-specific satiety).

(Майкл Мосс (Michael Moss), лауреат Пулитцеровской премии 2010 года за разоблачение поставщиков мясной продукции.)

Слишком интенсивные и разнообразные запахи перегружают наш мозг, что способствует уменьшению аппетита. Во избежание этого, производители дешевых продуктов используют сложные формулы для подбора достаточно соблазнительного вкусового сочетания, в котором нет одного слишком яркого запаха, подавляющего желание есть.

Впрочем, хоть мозг обмануть производители научились, но организм в целом - нет. Вы можете безгранично получать удовольствие, поедая нездоровую пищу, но все это не отменяет тот факт, что вы поглотили очередную бесполезную уйму калорий.

Г-н Мосс не говорит о том, как сильно такая пища повлияла на эпидемию ожирения в Соединенных Штатах. Но совершенно понятно, что такая проблема существует и ситуация усугубилась одновременно с ростом промышленных продуктовых гигантов, производящих нездоровую пищу. За последние тридцать лет число американцев с ожирением увеличилось более чем в два раза: с 15% в 1980 году до 36% — в 2010-м. За это же время распространение болезни среди детей младшего школьного возраста и до 21 года повысилось ещё больше, уже в три раза — с 5–6% до более чем 18%.

Длительное изучение массы тела и питания 120 877 мужчин и женщин в 2011 году дало понять, что самое значительное увеличение веса вызывают картофельные чипсы. В их составе жир и соль, вознаграждающие мозг моментальным получением удовольствия. Помимо этого, в них содержится сахар, который является частью картофельного крахмала.

Все эти факторы делают чипсы наркотиком - продуктом, вызывающим очень сильное привыкание.

По материалам статьи в The New York Times Magazine